料理食譜

【小卷料理】塔香小卷。輕鬆擄獲全家人的胃

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小卷是菜市場常見的海鮮,但我看到魚販一字排開這些海鮮食,我都會疑惑,眼前的到底是「小卷、花枝、透抽,還是軟絲?」,不論哪一種,我的作法是通通加芹菜去炒,味道都還不錯。

這次我買了10腳海鮮生物,特別去查到底是什麼,我這才知道原來小卷是透抽(中卷)小時候,所以只要15cm以下都稱為「小卷(小管)」。除了搞懂眼前的生物外,我也想知道小卷料理還有哪些變化,所以這次嘗試使用素蠔油、九層塔來製作「塔香小卷」。

「塔香小卷」裡的新鮮小卷香Q彈牙,略帶鹹甜的湯汁在九層塔的點綴下非常適合拌飯吃,乾煸後的薑片、蒜片都好好吃,是一道很有台味的料理唷!

 

小卷料理|塔香小卷食譜做法

材料:

小卷 600克(一斤)

蒜片 40克

薑絲 50克

辣椒片 30克 (由於孩子要吃,為了擺盤好看,我改用紅甜椒取代辣椒)

醬料(冰糖 1湯匙、蠔油 120克、米酒 2湯匙、九層塔 30克)

所需時間:事前準備10分鐘、烹煮10分鐘,前後約20分鐘就能完成

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步驟:

1. 將小卷的墨汁、骨頭、不要的內臟清理乾淨,並切成一小段。九層塔保留葉子部分,洗淨瀝乾備用

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2. 紅甜椒切條狀、薑切片、蒜頭切片後,先將蒜頭、薑下鍋爆香,用中火炒到薑片有點焦焦的,再下紅甜椒。(薑片焦焦的非常好吃唷!)

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3. 炒得差不多後再放進切好的小卷

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4. 小捲炒到有香氣後,倒進將調好的醬料,翻攪一下確定小卷都有上到醬汁,這時改用大火煮,做濃稠收汁的效果

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5. 收汁過程中,小卷陸續被濃稠湯汁包裹上色(過程仍須不停翻攪避免燒焦),這時可以加入九層塔

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6. 再翻攪一下就可以成盤上桌了

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簡單6個步驟就能完成「塔香小卷」,有沒有輕鬆容易?!大家可以試試看唷!

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心得:塔香小卷的味道與三杯小卷有點像,只是三杯炒的比較乾焦,塔香比較濕潤,而塔香小卷的湯汁非常適合拌飯或是沾其他肉片,哇~現在寫食譜,小卷和湯汁味道好像還在嘴裡,讓我又開始流口水拉!大家有機會可以試試看這道令人讚不絕口的料理唷!

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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