【義大利工藝精品鍋具】Lagostina樂鍋史蒂娜 DELIZIOSA經典不鏽鋼鍋具6件組|用不鏽鋼鍋具做義大利茄汁燉肉丸、波隆那肉醬義大利麵、厚煎牛排食譜|跟著義大利媽媽選鍋具

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源自於義大利百年工藝鍋具品牌–Lagostina樂鍋史蒂娜創立於120年前,因應義大利在地媽媽很需要煮義大利麵、醬料、燉煎肉類、熬煮鮮美湯頭等需求所設計的鍋具組,其中「壓力鍋」最有名,幾乎是義大利當地媽媽人手一鍋,就像是「台灣的大同電鍋」般像是家中生活必需品了。

雖然Lagostina樂鍋史蒂娜的不銹鋼鍋具給人剛硬感,但其實鍋具使用者多為女性,義大利設計師在鍋子外型、鍋蓋、把手都非常講究,著重烹飪功能的同時又強調鍋具的線條感、優雅感與設計品味,完美演繹獨特的義式美學,讓媽媽們在為家人準備餐點的時光裡,不但做出一道道美食,亦傳遞料理的溫暖感。

可別以為鍋具只是在爐子上烹煮的工具,在義大利不論宴客或自家用餐,經常直接將鍋具端上餐桌,此時鍋具的設計感更顯重要。

 

目錄

義大利鍋具品牌–Lagostina樂鍋史蒂娜

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Lagostina DELIZIOSA經典不鏽鋼鍋具6件組

Lagostina樂鍋史蒂娜平常都是銷售不銹鋼單鍋,此次特別以小家庭最常使用的24 cm平底鍋、淺湯鍋、深湯鍋與16 cm醬料鍋,並搭配24 cm、16 cm鍋蓋各一,作為一個非常實用的6件組套裝組合。

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每一個鍋子用紙襯將鍋子固定的很好,直接從義大利原裝進口到台灣,並用Lagostina最經典的大紅色合作做包裝,精緻又好看,很適合自用,作為入厝禮、新婚禮物更顯大方!

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內附中文鍋具保養、清潔的說明書,其實不銹鋼鍋非常耐用,好好使用與保養,就能延長鍋具的使用期限。

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鍋身以LAGOSEAL®Plus技術製作,導熱力提升50%,做料理更加輕鬆,所以Lagostina的不銹鋼鍋皆適用於瓦斯爐、電爐、黑晶爐、電磁爐,不挑爐用起來很輕鬆。

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採用18/10頂級不鏽鋼製作鍋身,使其蓄熱效果好、耐用度高、耐酸鹼、好清理且不容易殘留食物的味道。同時以義大利製作技術鏡面拋光,更增添時尚感。提醒大家,Lagostina提供25年原廠保固唷。

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鍋蓋與鍋身緊密結合,烹煮時蒸氣在鍋內循環悶煮,加速食材熟透的速度,並保有食材應有的鮮甜和原始滋味。而鍋子底部也有一定的厚度,蓄熱效果好,也非常耐用!

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義大利鍋具的特色是「即使是不銹鋼把手,弧形設計體現出這鍋子的實用與自然美感!」

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鍋具整組皆為義大利製造,雖然不若其他鍋具大辣辣地將LOGO放在鍋身側邊,但從鍋底鋼印品牌名稱與鋼材等級,以及在鍋蓋把手落上「Lagostina」看來,如同一位舉止優雅的女孩上了全妝,最後點上迷人的唇膏,呈現一種簡單俐落卻不失優雅的質感。

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不曉得大家會不會對於家裡有很多鍋蓋而感到困擾,我家鍋蓋尺寸就好幾個,全放在鍋蓋架上,明知道使用率很低又佔空間,但要用就希望能隨手拿起來。

Lagostina為現代小家庭想到這一點,所以在這次套裝組合裡特別選用16cm、24cm全透明鍋蓋各1個,如此一來,醬料鍋、雙耳淺湯鍋、平底鍋、深湯鍋等4個鍋子就通通都能共用拉,不但節省放置鍋蓋的空間,也能經由透明鍋蓋掌握食材烹調狀況。

此外,鍋蓋把手經過人體工學設計,特別加大,拿取鍋蓋變得輕鬆省力!

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24公分平底鍋

平底鍋有一定深度,鍋面又不會太大,非常符合小家庭人口簡單的需求,不論炒菜、煎魚、義式烘蛋、義大利茄汁肉丸等都很好用。烹煮時可利用鍋蓋防止噴濺,才不會搞到整個爐子髒兮兮的。

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料理完成後,桌面只要放置隔熱墊,就能將平底鍋直接上桌,非常方便又很漂亮優雅,又能省去洗盤子的麻煩。

由於不鏽鋼平底鍋煎牛排有一股獨特的香氣,使得不少人指定要這樣的料理方式。或許部分的人擔心不銹鋼平底鍋煎肉、炒肉會黏鍋底,這點請大家放心,文末莉莉安示範厚煎牛排給大家看,依序說明使用平底鍋煎肉有哪些注意事項。

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16公分醬料鍋

雖然這樣說可能可惜了Lagostina鍋具,但我一看到這一咖,立馬想到非常適合煮泡麵,哈哈哈哈哈!不過它更大的功能在於煮醬料、熱紅酒或是煮1~2人份的湯唷!

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當我自己在家帶兩個孩子,又要張羅晚餐時,我就會用醬料鍋煮湯給我和孩子喝,份量剛好。保溫效果不錯的醬料鍋總能享受完晚餐後,提供一碗溫度剛好又不會過燙的湯暖暖我們的胃!

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24公分雙耳淺鍋

雙耳淺鍋兼具平底鍋和湯鍋的功能,很適合需要燉煮的料理,像是火鍋、紅酒燉牛肉、義式肉醬千層麵、拿波里番茄醬汁肉捲。

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雙耳淺鍋可以整個進烤箱,這樣就無需將料理換到烤盤上,不過請大家留意,若烤箱熱度太高會導致不銹鋼鍋變色唷!

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24公分深湯鍋

本來我以為深湯鍋很小,沒想到居然有辦法放進一隻全雞,真是讓我太意外了。現在我只要想煮一大鍋料理,像是濃湯、燉湯、甚至煮水餃、義大利麵,就會拿出這一咖,超級好用!

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提醒大家,不論是雙耳湯鍋或是單柄鍋,只要上爐子煮了,當我們要拿鍋子時都要戴隔熱手套,避免造成燙傷。

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Lagostina不單單是鍋具,還能當盛裝食物的容器,煮好後直接端上桌,看起來典雅大方,還能減少清洗盤子,是不是很方便呀?!接下來我用Lagostina鍋具示範3道義大利經典料理–波隆那義大利肉醬麵、義大利茄汁燉肉丸、厚煎牛排。

 

義大利茄汁燉肉丸5~6人份食譜

材料:

肉丸–牛絞肉 300克、豬絞肉150克、雞蛋1顆、帕瑪森起司粉20克、洋蔥丁1/4顆、麵包粉20克、牛奶10cc、鹽些許、黑胡椒些許

醬料–橄欖油些許、蒜末10克、鹽些許、奶油適量、去皮蕃茄罐頭(3顆或低於400克)、黑胡椒些許

所需時間:

事前準備15分鐘,放冰箱冰40分鐘,燉20分鐘,前後約75分鐘完成

備註:

番茄肉丸可以一次做很多顆,煮好後沒吃完可以放冰箱冷凍,要吃再拿出來放電鍋蒸,又恢復原來的好味道囉!

步驟:

1. 這是做義式茄汁燉肉丸的所有食材。

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2. 將肉丸所有材料全部混合拌勻

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3. 用手不斷攪拌肉丸食材,直到肉出現黏性,取適當的量在手心裡摔打幾次,讓肉丸更加結實,再捏圓圓的形狀就行了。

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4. 將小肉丸依序擺在盤裡,並用保鮮膜蓋上,放入冰箱半小時做定型,下鍋煎的時候也不易散掉。

提醒大家肉丸不要捏太大顆,避免丸子中心不熟。

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5. 從冰箱拿出肉丸,同時在平底鍋裡放些橄欖油、奶油,目的是減少肉丸的焦黑,又能提升丸子的香氣。由於我要煎丸子,這時鍋子很需要加熱到一定熱度才能將丸子放到鍋裡煎,請注意,火不超過鍋子側面,這樣平底鍋側面才不會燒得黑黑的。

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6. 將肉丸放進鍋中。由於Lagostina運用三層鋁鋼夾合鍋底,導熱速度快又穩定、儲熱效果好,導熱力提升50%,烹煮過程更加輕鬆。

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7. 每隔一小段時間就翻面一下,讓肉丸表面均勻上色,煎到7分熟就能取出備用。

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8. 鍋子不用洗,放入蒜頭拌炒到有香氣後,再倒入去皮番茄罐頭、鹽、黑胡椒,邊煮邊用鍋鏟輕壓將去皮番茄切小塊,比肉丸還小就行了。同時將番茄醬汁淋在肉丸上,讓丸子均勻上色。

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9. 蓋上Lagostina的24 cm玻璃蓋,小火悶煮10分鐘。透明鍋蓋非常方便,悶煮時方便掌控狀況,避免煮到湯汁乾掉或燒焦。10分鐘後,稍微用筷子夾開其中一顆丸子,看看裡面是否有熟透,若不夠熟,可以加一些些水再繼續煮3分鐘,反覆確認到完全熟透為止。

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10. 上桌前用新鮮羅勒葉裝飾一下就完成囉!

你看看,Lagostina平底鍋本身就很有質感,整鍋端上桌看起來就很有義大利料理的專業感拉!(超得意的拉!)這樣也省去洗一個盤子。

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波隆那肉醬義大利麵 4人份食譜

材料:

洋蔥80克、紅蘿蔔40克、西洋芹30克(前三者皆切碎備用)、豬絞肉300克、紅酒60克、去皮蕃茄罐頭300cc、水360cc、月桂葉和百里香少許、大蒜2瓣、奶油10克、橄欖油、鹽、黑胡椒、糖些許、帕瑪森起司粉20克、義大利直麵5號

所需時間:

事前準備10分鐘,醬料燉煮40分鐘,麵條同時下鍋10分鐘,前後約50分鐘完成。

備註:

波隆那肉醬義大利麵所需要的番茄肉醬就是我們俗稱的「紅醬」,義大利人通常一次煮超大一鍋,煮好後就分袋放冰箱,等要吃的時候,只要將紅醬加熱、同時煮義大利麵,10分鐘就能輕鬆上桌囉!

步驟:

1. 這是做波隆那肉醬義大利麵的所有食材。

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2. 將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭全部切丁。將橄欖油倒入鍋中,讓油熱一下就加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、一半蒜頭。

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3. 炒三分鐘讓蔬菜變軟,接著放進豬絞肉,並用鍋鏟把肉攪散,使其與蔬菜均勻混合。

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4. 炒到讓肉有點微焦產生梅納反應,香氣自然飄出來了。

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5. 肉在七分熟、略帶粉紅色狀態時,並倒入紅酒攪拌,煮到酒精揮發掉。

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6. 加入蕃茄罐頭、水、少許的鹽、黑胡椒、百里香、少許的糖攪拌調味,加糖目的是要平衡番茄的酸味。

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7. 放入月桂葉、剩下一半的大蒜。

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8.蓋上鍋蓋以小火煮40分鐘。由於Lagostina鍋蓋與鍋身很密合,鍋裡形成密閉循環空間,更加速料理過程。

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9. 煮紅醬的同時可以用Lagostina 24 cm深湯鍋煮麵,水滾後加點鹽,煮麵時間依據包裝上說明為主,煮到彈牙口感即可起鍋。

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10. 麵條煮好後,番茄肉醬也同時完成了,掀開鍋蓋香氣四溢。

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11. 麵條起鍋後淋點橄欖油,最後放上肉醬、撒點帕瑪森起司粉,擺新鮮的羅勒葉就完成囉!

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煎牛排要好吃就是要產生完美到位的梅納反應,這次莉莉安以Lagostina不鏽鋼鍋做示範,教大家煎牛排時須注意哪些事項。

 

厚煎牛排食譜

材料:

牛小排、蒜球、迷迭香

所需時間:

事前準備30分鐘,下鍋15分鐘,前後約45分鐘完成。

備註:

牛肉處理方式

1) 先將冷凍牛排(不拆開包裝) 放到冷藏裡,或是放到水裡完全解凍。請留意!完全解凍後,還要將牛肉放在室溫30分鐘回溫,這樣會使牛排更好吃唷!

2) 將牛排從真空袋拿出來後,用餐巾紙將牛肉兩邊的表面水分吸乾,兩面撒點鹽巴,黑胡椒可以在這階段或是起鍋後再撒。

 

步驟:

1. 這是做厚煎牛排的所有食材。

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2. 蒜球從側面切除1/2的頭部,剩下的1/2泡水10分鐘,讓外皮變軟

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3. 如何用平底鍋煎肉而不會黏鍋呢?只要掌握一個原則,那就是「火不超過鍋身周圍,將鍋子燒熱一點,熱的程度就是手指灑點水下去,你能看到水珠在平底鍋裡跑來跑去,這就代表溫度很夠了,這時可以先倒油,等到油出現油紋,就能關火放肉,放好再開火繼續煎」這樣的熱度會讓肉快速產生梅納反應且均勻上色,這樣煎出來的肉排外表香酥,中心溫熱。

平底鍋開始預熱,加熱到灑水下去會有水珠在鍋裡跑來跑去。

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4. 等水蒸發後倒多一點油進鍋子,牛排切下來的油脂放進來煎也行,等油出現油紋就能關火下肉。

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5.  牛排、蒜頭、迷迭香放進來,並將火打開轉中火保持鍋子熱度,避免肉下鍋後讓溫度下降太快。

每一面煎90~120秒,煎的時間依據牛排厚度而定。煎的時候要來回翻面,讓溫度慢慢跑進去牛肉裡面,受熱會更均勻,產生更多肉汁。一旁的蒜頭和迷迭香釋放出的香氣融入油裡,讓牛肉的氣味更加有層次感!

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6. 每一面都要煎2~3次,煎到表面略焦,將肉汁封在裡面,產生梅納反應與香氣,就能準備起鍋。

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7. 放置在網架上約8分鐘,讓餘溫慢慢滲進去牛排裡,也將牛排水分保留在纖維裡,讓口感更加軟嫩好吃。此時表面會有點血水滲出,這是正常的,請不要緊張!

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8. 再將牛排放回鍋子,此時每面只要煎30~60秒就行了,這樣就能起鍋囉!

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9. 一旁擺點蔬菜、煎過的蒜頭做裝飾,這樣美味的牛排就上桌囉!

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切開來的牛排不帶血水但卻是軟嫩的粉紅色,口感絕佳,很值得你試試看唷!

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最後,若要清洗不銹鋼鍋具時,記得「等鍋具完全冷卻再加水泡一下,用中性清潔劑與海綿就能輕易地去除鍋底的污垢」,千萬不要拿鐵刷硬刷,這樣會在鍋子上留下明顯痕跡,同時你也會流下捨不得的眼淚R~~~~~~。

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心得:雖然從小就看媽媽和老公用不鏽鋼鍋做菜,但很怕粘鍋的我總是用不沾鍋煮遍家中所有料理,第一次使用不銹鋼鍋老實說會有點怕怕的,怕的是火太大把鍋子燒黑了,怕的是肉煎起來全部黏鍋,但若掌握不銹鋼鍋的使用技巧後,其實一點都不可怕,更重要的是不銹鋼鍋產生的梅納反應效果更好,煮起來的肉類更香、更好吃,我做的這三道料理孩子們都很棒場,全都吃光光,還問我「媽媽~下次何時可以再煮大餐給我們吃?!」

聽到小孩這樣講,媽媽鳳心大悅呀~看到家人很喜歡自己用心做的料理,就更有動力繼續做下去拉!

 

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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