【電子鍋食譜】日式栗子舞菇雞肉炊飯。運用來自日本八幡平安比舞菇、山葡萄鹽創造美味的秋天料理吧

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入秋了,我們用秋天的食材來料理吧。舞菇是一種高蛋白、低脂肪、營養價值很高的菇類,傳說日本人非常喜歡它鮮美、Q彈的味道,只要在森林中找到它就會開心地跳舞,所以被稱為「舞菇」。
春天和秋天是舞菇主要的產季,日本又以八幡平市安比地區一帶所產的舞菇最為知名,今天莉莉安收到日本空運來台的「乾燥舞菇」,就讓莉莉安教大家如何將舞菇入菜,做出一道令人垂涎三尺的「日式雞腿舞菇炊飯」拉!

 

家常料理|日式雞腿舞菇炊飯食譜 (4人份)

材料:

米3杯、3杯水、去骨雞腿排一份、去殼生栗子200克、味增30克、舞菇、洋蔥半顆、胡蘿蔔150克、蔥些許

所需時間:

事前準備20分鐘,進電子鍋煮60分鐘,再悶10分鐘,前後約90分鐘完成,不過不用顧火,食材丟進去電子鍋後就能輕鬆等待。

備註:

此次料理使用的是來自日本八幡平山乾燥舞菇、山葡萄海鹽,搭配山葡萄甘酒(後面那片是羽水尺製菓南部仙貝)。

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這次所需要用到的材料(中下就是八幡平的乾燥舞菇)。

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1. 雞腿肉切塊,鍋子無需放油,先將雞皮那面朝下煎,將雞皮的油逼出來。

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煎到雞腿肉正反面略焦即可起鍋

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2. 將胡蘿蔔、洋蔥切絲,運用煎雞肉後剩一點點油繼續炒胡蘿蔔、洋蔥。

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待兩者軟化後倒入3杯水、味增繼續煮到水滾,就成了味增蔬菜湯。請注意:由於我們使用3杯米,所以要用3杯水的量,才不會導致白飯過爛或不夠熟。

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3. 這時加點鹽巴做高湯調味,我自己則是用八幡平的「山葡萄鹽」做提味。

山葡萄鹽是專業攝影師出身的創辦人將山葡萄去蕪存菁後,做成果汁後再加宮古市海鹽,鹹甜、鹹甜口味,適合灑在冰淇淋、起司口味的產品、燻鮭魚、牛排或其他肉類,增加風味與視覺效果。

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4. 將味增蔬菜湯倒入洗好的3杯生米中。

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舞菇、雞腿肉、栗子也依序放入電子鍋內。

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5. 按下「一般炊飯模式」,煮好後悶10分鐘使其更加入味。20分鐘後電子鍋飄來陣陣的雞肉香氣,讓我口水直流!

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6.用飯匙將鍋底飯上下翻攪混合,使其雞肉、栗子、舞菇與飯充分混合在一起,再撒點胡椒提升香氣,撒點蔥花就完成「日式雞腿舞菇炊飯」囉!

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有人問「食材能不能不要炒過,直接放進電子鍋,一鍋到底?」,我覺得當食材炒過或肉類煎過,可以先逼出食物的香氣,並增加顏色,做出來的料理色香味俱全。若直接將食材放進電子鍋也是可以,不過味道仍有些微落差。

有人問「不用乾燥舞菇是否能做出相同的飯?」台灣有生產新鮮舞菇,口感Q脆,一樣可以取代乾燥舞菇,只是「八幡平的安比舞菇」乾燥後香氣更加迷人,煮出來的炊飯味道更加濃郁。

有人問「八幡平的安比舞菇是否有其他料理方式?」,若要與其他蔬菜混炒,可以先泡水恢復一下再放進去炒唷。

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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