【料理】聚餐時做一個優雅的女主人,舒肥牛排佐干貝、威尼斯燉雞輕鬆上手。法國特福鮮呼吸智能萬用鍋測試心得

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這次我來做很簡單的「舒肥牛排佐干貝」、「威尼斯燉雞」,只要一台適合製作各國料理的「特福鮮呼吸智能萬用鍋」,就能輕鬆做出看起來很厲害的料理!

受到疫情的影響,大家外出聚餐意願降低,過年時我想邀請親友們來家裡熱鬧一下,把食材通通放進「特福鮮呼吸智能萬用鍋」,然後就等鍋子嗶嗶叫再做下一個步驟,這樣一來用壓力鍋不只保留食物的鮮甜美味,我又不用顧火,轉身就能招呼客人或做其他料理,如此才能快速上桌。

誰說做料理一定要搞到整個上午待在廚房顧爐火,還全身油膩膩的?有了「特福鮮呼吸智能萬用鍋」,我就能做一個優雅的女主人!

特福不只是知名鍋具品牌,特福還是我們常在歐洲小家電賣場常見的品牌。這個智能萬用鍋說穿了就是「電子壓力鍋」,擁有壓力鍋快速烹調、保持食材的原味與鮮甜的優點,但不需要人工洩壓,特有的18道安全模式讓我使用起來會更安心。

特福提供22組料理模式做選擇,設定好模式就能做自己的事情,免顧爐火,甚至想來個舒肥料理或是做到一半想加料都沒問題,隨鍋附上的「陶晶球釜內鍋」是個導熱快又均勻的不沾鍋,整體來說是一個輕鬆好用又易清潔的萬用鍋。

 

特福鮮呼吸智能萬用鍋

網址:官網清洗方式momo購物網楊桃購物網

 

 

特福鮮呼吸智能萬用鍋開箱與功能介紹

顏色分為兩種,一種是「星辰銀」(百貨公司專櫃與Costco販售)、另一種則是我手上的「極地白」(楊桃網與Momo購物網限定販售)。

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我自己覺得白色有種不可抵擋的魅力,與我家的傢俱、家電顏色很搭,不論是拍照或使用起來的心情就是非常愉快,所以我選白色。

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內有白色蒸架、不沾球釜內鍋、量杯、飯勺、湯勺、中文說明書與36道中文食譜。

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這個長得像球的「陶晶球釜內鍋」,其球型設計讓鍋內對流更為集中,3.5mm厚球釜讓傳導更快速、受熱均勻,而做不沾鍋起家的特福當然也要讓球形鍋是不沾鍋材質,很適合煮飯、煲粥、舒肥肉類。

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另外還有304不鏽鋼內鍋可選配。其實煮雞、排骨的料理時,若擔心骨頭刮傷不沾鍋的話,不鏽鋼內鍋就顯得很重要!我自己覺得不鏽鋼鍋比較適合我大辣辣的做菜方式,才不用煮得膽戰心驚!

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橘紅色為7種特殊行程模式,運用下方橘紅色鍵做選擇,黃色打勾者為「可開蓋烹煮」

藍色是7種增壓快煮模式,依據自己的需要按下方「增壓快煮」藍色鍵做選擇,不過「料理模式」是建議烹煮時間,但若想增加或是減少時間,就是在綠色處+、− 做調整

紫色的「中途加料」是在「牛/羊」、「豬/雞/鴨」、「煮/燉」模式可使用,在完成前10分鐘嗶聲提醒開蓋加料了,這時可加入不耐煮的食材,接下來我直接操作給大家看

咖啡色的「我的食譜」則是儲存偏愛烹煮模式(微調過壓力或時間、溫度)

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基本上模式設定好後就要由右至左的上鎖,烹煮好後反之打開上蓋

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要特別說明一下,這台特福萬用鍋獨有的「鮮呼吸功能」,透過不斷的動態變壓技術交替按摩,幫食材每分鐘呼吸2次,讓烹調達到更好的效果,釋放更多美味,湯品更濃郁,肉質更鮮美。

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最後煮好時,面板是「b」的「保溫模式」狀態。請記得拔下插頭或是按「取消」才會停止唷!

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鮮呼吸智能萬用鍋舒肥功能:舒肥牛排佐干貝

自從嘗過佛羅倫斯丁骨牛排後,我心心念念的希望能在嚐到一口鮮嫩多汁的牛肉,沒想到「舒肥牛排」就有類似的口感,重點是「做法非常簡單」,成品看起來非常厲害,怎能不來做看看呢?

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舒肥牛排佐干貝食譜做法|4人份

材料

牛排200~250g 2片

干貝 12顆

花椰菜 1/4朵

小番茄 4顆

橄欖油、鹽、黑胡椒 些許

Balsamico巴薩米可紅酒醋 1茶匙

所需時間

準備時間10分鐘、烹調3小時10分鐘

備註

我先在團媽那邊買了2片沙朗牛排(各125g),不過發現量有點少,又去全聯補買了紐約客牛排(200g),所以此次做3片牛排,這兩種肉質不同,各有特色,味道都很不錯,大家可以做參考

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步驟

1. 備料時我就先預熱鍋子

1) 內鍋裝能蓋過肉的水量(冷水)

2) 選擇「特殊行程:舒肥料理」,按右上的「開始」,等預熱到舒肥最佳溫度58度時,萬用鍋就會嗶嗶提醒(約10分鐘)

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2. 我拿一鍋清水,將牛排裝進夾鏈袋裡,並將袋子壓進水裡,只剩袋口在水上,袋內因水的擠壓形成真空狀態,這時我們就能慢慢的將袋口密合起來。請確實排出所有空氣,才不會影響到舒肥效果。

備註:網路上蠻多人推薦使用「密保諾」夾鏈袋,這袋子可耐高溫到80度,而舒肥只會到58度,所以我可以放心地使用它(做給家人吃的料理,總是會再三確認安全性)

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3. 完成後放進已預熱好、嗶嗶叫的萬用鍋裡

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4. 蓋上蓋子、上鎖後,鍋子自動進入舒肥料理時間,需要3小時。記得3小時後,當鍋子嗶嗶叫就要將牛排取出,才不會讓牛排口感過熟

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5. 牛排自袋子取出後,用紙巾吸乾表面水分

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6. 灑點鹽、黑胡椒抹勻調味

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7. 同時將「乾的」平底鍋擺上瓦斯爐,若裡面有水要燒乾或擦乾

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8. 接著以中大火加熱,鍋熱後正反面各煎30秒(數秒過程中,可以大聲讀秒,滿30秒後就翻面)

9. 上下左右的邊緣各煎10秒,這樣就完成牛排囉!

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10. 煎好的牛排回溫後,因為跟空氣接觸,肉的顏色會更加粉紅

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舒肥牛排外層有梅納反應的焦香感,裡面鮮嫩多汁,一口咬下,內心滿滿的感動,終於讓我做出超好吃的牛排拉!特福萬用鍋有穩定的智慧溫控技術,用舒肥模式就能輕鬆將食材烹煮出剛剛好的口感。

我選的2種牛排口感不同,紐約客牛排肉質偏紮實,比較有嚼勁;沙朗牛排油花分布均勻,一片放進嘴裡幾乎快化開了,兩種都讓家人讚不絕口,我自己則很喜歡後者

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11. 趁著牛排熱熱的,我趕緊繼續煎干貝

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12. 退冰後的干貝基本上只要用小火煎到正反面略焦即可

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再把花椰菜川燙一下,將巴薩米可紅酒醋滴在旁邊,這樣就是一道好吃的「舒肥牛排佐干貝」,有沒有很簡單呀?

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威尼斯燉雞食譜做法|6人份

材料

土雞 1500g

義大利莎樂美腸Salami 50g (先切碎)

大蒜 2瓣(不去皮)

白酒 100cc

自製高湯或雞湯塊 200cc

迷迭香 2根

洋蔥1顆

芹菜 2根

胡蘿蔔 1根(切塊)

玉米筍 6根

橄欖油、鹽、胡椒 些許

所需時間

準備時間20分鐘、烹調60分鐘

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步驟:

1. 買來的雞肉還是有點大,我就先剁小塊,並將雞肉洗好擦乾,確實吸乾水份,這樣下鍋炒時才能讓表面呈現金黃色

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2. 拿出不鏽鋼鍋倒入些許的橄欖油

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3. 鍋內預熱

1) 由於預熱大概需要10分鐘,我備料備到一半才會設定「特殊行程:爆炒煎烤模式」,避免預熱好了,但我還沒備好菜,機器嗶嗶叫我會太緊張@@

2) 選擇「特殊行程:爆炒煎烤模式」後,按+將時間設定在35分鐘,再按「開始」,就進入到預熱模式(紅色線條繞圈圈的狀態)了。

備註:一開始我設定15分鐘,時間不足以讓我炒到雞肉表面金黃,變成炒到一半時間到了就沒繼續加熱,所以我寧可把時間設定長一點

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4. 油熱好後掀開鍋蓋,倒入雞肉拌炒,萬用鍋最高溫為150度,沒有這麼容易焦,所以可以讓雞肉停留1~2分鐘再翻攪,我則是另一頭繼續備料

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5. 雞肉表面微焦後取出,並將多餘的雞油倒出來

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6. 接著倒入切碎的莎樂美腸、芹菜丁、洋蔥、迷迭香、大蒜

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7. 炒到有香氣後,放入雞塊、鹽、胡椒

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8. 倒入白酒煮幾分鐘,待酒精蒸發後加入高湯

備註:高湯我習慣自己煮,所以就買些排骨熬煮一大鍋湯,威尼斯燉雞用剩的則是拿來再煮其他雞湯湯品

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9. 蓋上鍋蓋後,步驟ㄧ:按「增壓快煮」選擇「煮/燉湯品模式」;因為我還有胡蘿蔔、玉米筍這種不需要太多時間就能軟爛的蔬菜,所以我打算煮到一半再加進去,步驟二:選擇「中途加料」;步驟三:選擇「開始」,這樣就會看到紅線條圈圈在跑了(預熱模式)

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「煮/燉湯品模式」前後需要20分鐘,溫度與壓力到達一定程度時,「特福鮮呼吸智能萬用鍋」獨特的「鮮呼吸科技」,透過一次次的壓力,讓鍋內的食材就像被按摩一樣,引導出最好的滋味

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10. 倒數10分鐘時,萬用鍋會嗶嗶叫,提醒我要把胡蘿蔔和玉米筍加進去了,這中間我完全可以去做自己的事情,不用死守在鍋子旁邊

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你看看,煮起來的雞肉外觀完整,但實際上卻是非常軟嫩多汁、口感滑順不柴,肉骨幾乎分離,軟骨軟到好好吃,在迷迭香、芹菜的香氣與胡蘿蔔的甜味綜合之下,雞肉帶了點香草味,與平常我煮的雞肉就是不同,這就是我想吃的雞肉口感!

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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