料理食譜

【料理】零失敗、連孩子都搶著吃的日式唐揚雞塊作法|日清炸雞粉

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日清炸雞粉被大家列入日本必買清單,在料理界紅超久,作法簡單、快速上手,省去備料或是需要買很多調味料的繁雜手續,一包在手,炸雞很難失敗!現在想在家做日式唐揚炸雞,在全聯買一包日清炸雞粉,就能在家輕鬆做料理囉!

以前住在義大利時,想吃個鹹酥雞,我要先把全雞去骨切塊,加入醬油、五香粉、胡椒醃,並用地瓜粉一個一個炸,才能品嘗到超級美味的鹹酥雞,吃起來滿口家鄉味呀!(現在想起來仍然會流口水)

現在回到台灣做料理輕鬆很多,像是日本必敗的「日清炸雞粉」完全就是媽媽救星,透過水、蛋就能輕鬆做炸物料理,這麼好用的東西我怎會現在才知道,若早些年知道,我應該每次回台灣就狂掃貨帶回義大利了XD

 

目錄

日本必敗的日清最高金賞炸雞粉

重量:100g

口味:(藍色)鹽味、(黑色)醬油風味、(紅色)醬油香蒜風味

購買地點:全聯

參考價格:67元/包

 

 

紅色版的醬油香蒜風味最多人推薦,蒜味算是提升香氣,吃起來幾乎沒有蒜味,所以是孩子可以接受的味道,我這次就以紅色版做食譜示範。

由於日清最高金賞炸雞粉作法有好幾種:1. 乾粉 2. 加全蛋  3.加半蛋半水  4.純加水,我以1~3作法來跟大家分享口味的差異,由於做出來的炸雞各有特色,全蛋版是日式唐揚炸雞,半蛋半水版是台灣鹹酥雞,烤箱版就一般烤雞,大家可以依據自己的喜好看作法。

 

日清炸雞粉「全蛋」料理作法

材料:

1. 雞腿肉250克

2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克

3. 蛋1顆

4. 水50克

所需時間:事前作業7分鐘、醃肉60分鐘、下鍋炸4分鐘,前後約75分鐘

備註:雞腿肉250克的份量適合2大2小,喜歡吃肉的朋友可以依比例調整材料份量

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步驟:

1. 日清炸雞粉倒入半包50克

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2. 加入全蛋與水50克

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3. 均勻攪拌到無結塊變成黃橘色粉漿

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4. 若是超市買的雞腿肉,記得先確認肉塊大小,每個雞肉塊約莫2個大拇指寬就好。

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5.雞腿肉250克加入粉漿裡。我自己喜歡雞腿肉是因為這部位肉比較嫩,孩子也比較喜歡這味道,喜歡有嚼勁的人也可以使用雞胸肉做取代。

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6. 用筷子均勻攪拌,確保肉都有沾到粉漿,完成後用保鮮膜包起來放冰箱,1小時候再拿出來。

記得要冰1小時,不然下鍋炸時會導致麵衣與雞肉分離,這樣就沒有好吃的感覺!

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7. 使用全蛋的粉漿較黏稠,雞肉夾起來會吸附部分粉漿

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8. 油溫約170~180度,炸4分鐘

下鍋時記得一塊一塊下去,且一批炸好起鍋後再放下一批,這樣才不會因溫度不同,有些熟了、有些卻沒熟

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9. 炸到金黃就能起鍋了,我鍋子小,油不用很多,但每批能炸的量大概5塊

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10. 起鍋後溫度下降,外皮呈現略焦的金黃色,整個香氣十足,日式唐揚雞塊就這樣完成了

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11. 水煮了一些青菜放旁邊,青菜的甜與多汁的雞肉非常速搭,吃起來爽口不油膩

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日清炸雞粉「半蛋半水」料理作法

材料:

1. 雞腿肉250克

2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克

3. 蛋半顆

4. 水25克

所需時間:事前作業7分鐘、醃肉60分鐘、下鍋炸4分鐘,前後約75分鐘

 

步驟:

1. 50克日清炸雞粉(紅色版)、半顆蛋、25克水混合攪拌成無結塊狀態,再加入250克雞腿肉,並用保鮮膜封起來放入冰箱一小時

除了材料比例不同,其他步驟就與全蛋料理方式一樣,不過因為我家有非常小顆的蛋,我就把它當半顆蛋加入

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2. 冰一小時後,左邊是半蛋半水版、右邊是全蛋版,大家應該看得出來全蛋版的粉漿顏色偏米白、顯得濃稠,半蛋半水版顏色偏橘、水水的。

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3. 因為富含水分,下鍋煮時油鍋氣泡很多,很容易噴濺,要小心的一塊一塊放進去

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4. 半蛋半水版的材料做出來的炸雞表皮薄薄的、有明顯的酥脆感,口感也比全蛋版的唐揚雞塊較硬點,可能是缺乏厚麵衣包裹所致。我起鍋後用廚房紙巾墊在下面吸油。

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5. 半蛋半水版的炸雞撒上胡椒粉後,反而像是「台版鹹酥雞」!

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不論哪種版本,因為炸雞實在是太香了,我邊炸雞塊邊有2隻小鬼一直問我「肚子好餓,媽媽~有東西可以吃了嗎?」於是廚房就上演「小鬼偷吃炸雞」戲碼,會被這兩隻小吃貨笑死。

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日清炸雞粉「烤箱」料理作法

材料:

1. 雞胸肉250克

2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克

3. 烤箱預熱200度20分鐘

所需時間:事前作業5分鐘、醃肉10分鐘、烤箱烤20分鐘,前後約35分鐘

 

因為我家烤箱實在是太不常用,我就研發另一套烤箱版,試試看烤箱烤起來如何

步驟:

1. 日清炸雞粉倒入50克在250克雞胸肉上

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2. 用筷子將肉均勻裹上炸雞粉

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3. 由於雞胸肉略帶濕潤,所以灑粉後外層會有一層薄粉

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4. 烤盤鋪上鋁箔紙後,將雞胸肉一塊塊放在上面

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5. 再放進200度已經預熱20分鐘的烤箱裡

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6.200度20分鐘後,基本上已經熟了,不過我覺得外皮不夠焦黃,於是我又用250度烤6分鐘

我家使用的是惠爾浦(Whirpool)32L 雙溫控旋風烤箱,可以放隻全雞進去裡面烤,我設定為上下管同時加熱

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7. 烤好後雞胸肉呈現金黃色

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8. 用筷子稍微撥動,讓肉不黏在底部後,將鋁箔紙整個拿起來,把雞肉倒入盤中

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9. 撒上胡椒粉,就是香噴噴的烤箱版炸雞囉!

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心得:第一次使用日清炸雞粉做炸雞,就採用全蛋版、半蛋半水版、烤箱版3種方式,做出來的炸雞各有特色,全蛋版是日式唐揚炸雞,半蛋半水版是台灣鹹酥雞,烤箱版就一般烤雞,不過我個人偏愛全蛋版,做出來的日式唐揚雞非常好吃,完全擄獲我們一家四口的胃口,我還沒全部炸好,就被孩子們吃掉一半了,這魅力實在是難以形容!

大家可以試試看,也歡迎跟我分享你喜歡哪種做法。

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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