料理食譜

【料理】令人魂牽夢縈的義大利經典食材|乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與料理方式

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

義大利酪農業非常發達,起司種類非常多,超市一次排開,我總是看到眼花撩亂,此外每家超市進的起司也不同,所以我有時會這家超市買A起司、另一家超市買B起司。其中,我最喜歡的是「莫札瑞拉起司」,在義大利最常見的是「乳牛莫札瑞拉起司」與「水牛莫札瑞拉起司」。

莫札瑞拉起司起源於12世紀,據說當時的人在製作起司時,不小心凝乳掉進熱水桶,形成今日美味的莫札瑞拉起司。而發源地在義大利南部拿波里所屬的大區—坎帕尼亞(Campania),這裡的水牛生產的牛乳製作而成,其莫札瑞拉起司雖然較為柔軟、奶香味濃郁、味道很棒,但產量不多、價格太高,後來其他地區改用一般乳牛製作。

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

乳牛莫札瑞拉起司介紹 Fior di Latte Mozzarella

大家所說的莫札瑞拉起司多半是指乳牛莫札瑞拉起司(Fior di Latte Mozzarella),師傅將起司從乳水中分離出來後做成球狀,如女生拳頭這麼大,約莫125~150克,並放置在鹽水中,以確保其新鮮度。做好就能馬上吃,新鮮的起司最常保存7天。而台灣常見的長條狀或圓筒狀(多為真空包裝),是屬於濾掉多餘水分,製作成口感較為軟Q的莫札瑞拉起司,保存的時間也比較長。

莫札瑞拉起司營養成分高、易消化,且脂肪量也不高,加上義大利乳牛莫札瑞拉起司超便宜,一大顆125克為0.75~1.99歐,價格也決定了品質,我們幾乎每週都會買來吃,吃到會上癮,連煎櫛瓜都要配莫札瑞拉起司,所以回台灣特別想念這一味。

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

 

乳牛莫札瑞拉起司料理方式

乳牛莫札瑞拉起司吃法有兩種:冷吃、熱吃。單吃或是再配酸豆味道就很不錯

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

也可以切片搭配番茄、羅勒、巴薩米可醋,就是義大利最經典的「卡布里沙拉」,義大利幾乎每家餐廳都能吃到

(推薦你看:【料理】10分鐘就能上桌的義大利經典美食。卡布里沙拉 insalata caprese作法、食譜)

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

 

我到西西里島旅行時,也曾看過店家將莫札瑞拉起司切片夾入法式長棍麵包裡,味道非常棒!

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

塊狀莫札瑞拉起司就很適合加熱,可單獨用烤箱稍微烤過,或是刨成絲狀後,運用在披薩或焗烤、義大利千層麵,甚至我們早餐就會把起司粉鋪在吐司上,遇熱後的起司就會拉絲,那香氣撲鼻而來,起司控的人會無法控制自己的手,想趕快吃一口解饞!

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

水牛莫札瑞拉起司介紹 Mozzarella di Bufala

水牛莫札瑞拉起司(Mozzarella di Bufala)強調必須、一定要使用義大利南部坎帕尼亞大區 (Regione Campagna)的「新鮮水牛的乳汁」製作,並經由特定的生產流程做出來的莫札瑞拉起司,才能稱為是「水牛莫札瑞拉起司」,且這樣的起司外包裝都能看到歐盟原產地名稱保護制度 (D.O.P) 認證Logo。

備註:台灣買到的也會有這Logo,所以沒這Logo不能稱得上是水牛莫札瑞拉起司

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

水牛莫札瑞拉起司外表結實,切開後內部柔軟,略像是有纖維的鮮奶布丁,富含豐富乳汁,入口即化,味道非常的棒。最好的嘗鮮時機點是完成後幾小時內,也無法久放,不過因為台灣一般店家買不到,只能到歐洲食品材料進口商店購買。

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

記得我們到拿波里旅行時,看到水牛莫札瑞拉起司,我整個眼睛都亮了起來,心想「這…..這不是傳說中最好的莫札瑞拉起司嗎?」當下立馬買了一箱(保麗龍箱),內裝冰塊,搭著國內班機從拿波里飛回威尼斯,再從威尼斯機場搭2小時的火車回到Trieste。你看,我們為了吃上這經典起司多麼瘋狂!

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

附帶一提,義大利哺乳期的媽媽力推「水牛莫札瑞拉起司」,據說吃了會能刺激乳汁分泌,為此,我在義大利時特別多次買來吃,經過我2胎的實驗,個人覺得起司美味勝過能否發奶。但發不發奶要看體質,因人而異,大家可以試試看!

這次我實在是太想回味莫札瑞拉起司,但由於我家附近大賣場的莫札瑞拉在我眼裡都不及格,不是太乾就是味道不對,所以我直接殺到歐洲食品進口商買一球水牛莫札瑞拉起司,好好滿足自己的口腹之慾,Buono(義大利文:好吃)。

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

 

水牛莫札瑞拉起司料理方式

水牛莫札瑞拉起司吃法也與乳牛莫札瑞拉起司差不多,冷吃、熱吃都行,特別的是我們到拿波里旅行,這裡就是盛產水牛莫札瑞拉起司,所以當我們在拿波里餐廳用餐,看到該家餐廳使用一片一片薄如透光的生火腿包住水牛莫札瑞拉起司,生火腿的鹹香配上水牛莫札瑞拉起司的濃郁乳香,那滋味好得沒話說,完全不輸給義大利另一道經典美食–哈密瓜生火腿!

水牛莫札瑞拉起司, 乳牛莫札瑞拉起司, 莫札瑞拉起司食譜, 義大利美食推薦, 莫札瑞拉起司料理, 莫札瑞拉起司吃法, 義大利必吃美食, Mozzarella di Bufala, Fior di Latte Mozzarella, 莫札瑞拉起司食譜

心得:自從認識莫札瑞拉起司後,我便深深愛上這起司,不知道是不是懷孕期間也常常吃,所以我女兒出生後也超級愛吃,現在我們在台灣每週至少一份莫札瑞拉起司,滿足一下我們對義大利美食的想念。

 

★延伸閱讀:烘焙料理 ★

【料理】輕鬆擄獲全家人的胃|塔香小卷

▣ 【料理】零失敗、連孩子都搶著吃的日式唐揚雞塊作法|日清炸雞粉

▣ 【料理】輕鬆做超受小孩歡迎的東港煉乳烤饅頭|早餐饅頭食譜

▣ 【料理】濕軟蓬鬆的香蕉磅蛋糕食譜簡單易上手|無泡打粉作法

▣ 【料理】10分鐘就能上桌的義大利經典美食。卡布里沙拉 insalata caprese作法、食譜

▣ 【料理】中秋節必吃|第一次做烏豆沙蛋黃酥零失敗推薦作法、食譜(無水奶油版)

▣ 【料理】中秋創意燒烤輕鬆做。照燒烤牛排三明治食譜|桂冠日式照燒醬

▣ 【料理】中秋創意燒烤輕鬆做。醬烤豆皮菇菇捲|桂冠黑胡椒醬、胡麻醬

▣ 【料理】中秋創意燒烤輕鬆做。湯圓雪花冰|桂冠芝麻小湯圓

▣ 【料理】懶人媽媽快速上桌,野餐、正餐都很合適的烤肉捲飯

▣ 【料理】令人魂牽夢縈的義大利經典食材|乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與料理方式

 

如果大家喜歡這篇文章,歡迎轉貼分享。另外加入我的部落格推播、粉絲團、社團、TG,可獲得更多最新的旅遊和美食訊息唷!

 

歡迎轉分享
加入好友獲得更多好文資訊唷!
加入粉絲團獲得更多好文資訊唷!

延伸閱讀



關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
GA瀏覽人氣:642