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【料理】濕軟蓬鬆的香蕉磅蛋糕食譜簡單易上手|無泡打粉作法

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香蕉磅蛋糕是個成功率很高的蛋糕,也是蠻多下午茶餐廳必備的甜點。我們家2隻小孩好像餓死鬼一樣,常吃完晚餐後還會餓,所以香香甜甜的香蕉是我廚房必備水果之一,若餓了就吃根香蕉,比較會有飽足感。

但有時天氣太熱,吃的速度跟不上香蕉黃的速度,一兩天就熟到不行,只是太熟的香蕉擁有豐富的天然甜味、香氣,非常適合拿來做「香蕉磅蛋糕」,不論作為下午茶或早餐都很不錯唷!

由於義大利沒有賣泡打粉,「要如何不用泡打粉製作蛋糕」一直是我追求的烘焙方式,雖然人回到台灣了,但印象中泡打粉也不是天然產品,既然這樣,我繼續以「無泡打粉」的方式製作香蕉磅蛋糕,讓家人吃得健康、吃得安心。

 

下午茶甜點|香蕉磅蛋糕食譜作法(無泡打粉)

食材:

1. 成熟香蕉2根

2. 室溫雞蛋3個

3. 糖粉100克

4. 無鹽奶油 100克

5. 低筋麵粉 120克

6. 長條烤模23*11公分

所需時間:事前準備20分鐘、烤箱48分鐘,放涼30~60分鐘,前後約120分鐘就能完成

備註:

1. 據食品材料行老闆說,純糖粉會很甜,一般選用添加一些玉米粉的糖粉比較合適

2. 我自己不是一個喜歡吃太甜的人,所以第二次製作時糖粉有降到90克,味道仍然很不錯,提供給大家參考。

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香蕉磅蛋糕製作的事前準備

做蛋糕前可以先將一些材料做事先處理,並擱在一旁,開始做時才不會手忙腳亂

1. 做蛋糕前先把雞蛋放在室溫1小時,不過做香蕉磅蛋糕的溫度不能只是常溫,還要高一點,所以我在備料時先將雞蛋放在50~60度的溫水裡5~10分鐘

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2. 另一頭我將奶油做融化,若有微波爐可以先加熱35秒,但因為我沒有微波爐,就將無鹽奶油用100度C的熱水隔水融化

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3. 我的烤模約23*11公分,所以我買33.5*24公分長條烤模專用的烘焙紙,放進去稍微整理一下就可以了

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4. 但一般烘焙紙放進烤模里,周圍都會翹翹的,甚至你手沒扶著,麵糊就流出去了,非常頭痛!

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5. 讓烘焙紙與烤模緊密的小訣竅:用廚房紙巾沾點油均勻塗抹烤模裡

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6. 這樣有沒有貼得緊緊的?周圍的烘焙紙也站的挺挺的,完全不會軟塌

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7. 低筋麵粉先過篩,我會用湯匙輔助壓濾網,這樣過篩速度會快一點,這動作做完,我們的準備工作就完成囉!

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香蕉磅蛋糕製作步驟

1. 先將成熟的香蕉壓軟。由於我沒有專用壓棒,想說直接拿家裡的湯匙來壓就好,不過在這提醒大家,若你的香蕉不夠熟,可以先將香蕉弄成一小截一小截,這樣會比較好壓

提醒:

1) 小心~香蕉很滑溜,會從碗裡跑出來@@

2) 這時烤箱可以先設定「上、下管180度C」預熱

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2. 我喜歡有點香蕉口感,所以會稍微保留香蕉果肉,不會完全弄成泥狀。大家也可以用攪拌棒打成香蕉泥唷!

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3. 將蛋從溫水拿出來後,我將蛋的外表稍微擦乾再全蛋打進攪拌機裡,避免有水滴進麵糊而影響成果

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4. 我用Bosch桌上型抬頭式攪拌機,一開始攪拌的速度為中速,慢慢增加到高速,整個過程約2分鐘

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5. 打完就呈現略有泡泡的膚色狀態

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6. 糖粉一次加入,與打蛋一樣,從中速慢慢轉到高速,打3分鐘左右

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7. 我怕自己時間抓不好,就會用計時器在一旁輔助,等待的時間我也在一旁收東西(希望桌面一直很乾淨@@)

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8. 加糖粉後,將攪拌棒抬起來,可以看得出來有「乳霜狀」與「明顯摺痕

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9. 這時加入香蕉泥,用矽膠刮刀順時鐘輕拌,但拌的時候要小心,別讓更多空氣跑進去

備註:因為我邊做邊拍,香蕉在空氣中氧化了,所以顏色變深了

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10. 接著奶油、低筋麵粉分批加入,順序為1/2奶油> (拌勻) >1/3麵粉> (拌勻、無結塊) > 1/3麵粉> (拌勻、無結塊) > 1/2奶油> (拌勻) >1/3麵粉

提醒:1)倒麵粉容易結成一大塊,建議輕拍幾下碗,讓麵粉均勻的散落在麵糊裡

2)麵粉容易沉到底部,建議用刮刀順時鐘輕輕地從最底部刮上來,盡量把這動作做確實了,來回輕輕地多攪拌幾次,確定沒小結塊才算完成,不然烤出來的蛋糕才不會吃到麵粉結塊

3)攪拌的手勢要輕,才不會讓空氣跑進麵糊裡

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11. 攪拌好的麵糊倒入烤模裡

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12. 用竹籤或筷子在麵糊裡Z字型來回移動,盡量讓裡面的空氣排出來

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13. 將麵糊放進預熱的烤箱裡。由於烤箱架子若太高,烘焙紙會接觸到上面燈管,所以我將架子放置最低層

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14. 這次配方的量倒進這尺寸的烤模很剛好,不會溢出來

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15. 45分鐘後我用筷子(或竹籤)插進蛋糕裡,確認是否還有麵糊,若不夠熟透,可以再烤3~5分鐘

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16. 香蕉磅蛋糕完成囉!開心開心~~~

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17. 這時非常適合來杯咖啡或茶,度過這悠閒的午後時光

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心得:我這次做出來的香蕉磅蛋糕很濕潤、香蕉香氣濃郁的一款蛋糕,由於做香蕉磅蛋糕的這一天,前同事剛好來我家作客,蛋糕就成了我們當天的下午茶,同事頻頻稱讚,覺得很順口好吃。

其他沒吃完的部分,我把蛋糕用容器包好,確定水分不會散失,就放進冰箱作為隔天早餐。剛出爐的香蕉磅蛋糕較為蓬鬆,而冰過的蛋糕就比較緊實,更有其特色,大家可以試試看唷!

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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