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【屏東】內埔邱氏咖啡巧克力。生巧克力DIY製作體驗

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上回與屏東竹田泰美親子圖書館執行長聊舉辦「如何帶著孩子在歐洲自助旅行」講座時,執行長提到春季課程「邱氏咖啡巧克力農園半日遊」活動非常值得參加,了解可可如何從樹上的可可果一路製成巧克力。由於之前旅居義大利時品嘗到美味的巧克力冰淇淋,又經常在Venchi這類店家品嚐原味巧克力,那香味濃郁的口感讓我非常難忘,這也讓我非常好奇巧克力的製程,所以趕緊報名參加這很有意義的活動。

可可在中南美洲已有上千年的種植歷史,「邱氏咖啡巧克力」是台灣第一家從可可種植到製造巧克力的店家。

邱銘松民國91年花3年時間找出適合在檳榔樹下種植的可可苗,然而當時台灣卻沒有製作巧克力的技術,於是與女兒合作研發4年,成功從種植可可製作出美味巧克力,打造出「邱氏咖啡巧克力」這品牌。

 

屏東邱氏咖啡巧克力生巧克力DIY製作體驗

地址: 屏東縣內埔鄉富豐路328號(google map)

電話: 0930475009

營業時間: 10:00-20:00(周一休息)

每人平均價位: 100-300

網址:官網

備註:DIY製作體驗需事前預約唷!

 

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可可的生長環境

可可喜歡高溫多雨,年均溫在26~28度之間,屏東天氣最為剛好,種植出來的可可味道濃、果實又大。若種在檳榔樹下,藉由檳榔遮光,避免果實成熟時直接照射,果皮會曬傷導致果仁萎縮,進而影響果莢的狀態。

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這次活動分為戶外場與室內場,由邱爸爸引領我們到「邱氏咖啡巧克力」後面的可可樹進行解說。

 

生巧克力DIY製作體驗

採集可可果

可可分成3種品種:紅色、黃色、綠色,紅色果實轉為橘黃就能採收,其製作的巧克力有酸味略帶花香

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黃色可可果則是帶點焦香奶味

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綠色品種外觀則看起來很像苦瓜或木瓜

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可可是幹生花、幹生果(我不是在罵人唷@@),也就是直接在樹幹上開花結果

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邱爸爸讓小朋友試著扭轉可可果,轉個幾圈就下來了

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一棵可可樹可結上很多可可果,要在樹上完全成熟才能採收,過熟會有苦味或味道不好的問題

屏東邱氏巧克力生態體驗

 

這可可果外皮非常堅硬,需敲打才能弄開,打開裡面是可可果肉和種子(可可豆),果肉非常的薄,嚐起來有釋迦香氣,結果Lyra跟我說他不喜歡@@

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可可種子咬開品嚐,略苦澀,我不是很喜歡

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邱爸還給大家品嚐可可果中間的芯,這我不知道專有名詞怎說,不過味道很像蜜餞

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發酵

發酵有去酸的效果,去除可可本身的酸味。做法是將可可豆與果肉摻入天然酵母菌置於發酵桶中,依品種與天候狀況決定發酵時間,短則3~4天、長則6~12天,如此一來可促使果肉與可可豆分離

 

曝曬

發酵分離後的可可豆在陽光下曬約2~3星期,需要每天翻攪、搓揉,才能使可可豆曝曬完全,顏色由略帶黃色轉為咖啡色,這階段的豆子也稱為可可原豆

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烘焙

曝曬後的可可豆依大小分類後,同級豆子放入烘焙機裡,避免因大小不同,受熱不均,而烘焙技術也成為決定巧克力風味的關鍵點。

 

剝離     

烘焙完成的可可豆須去殼,留下內部豆子

 

碾碎

再將豆子放入碾碎機裡,成品就是巧克力的原料

 

壓榨

可製成巧克力磚或巧克力鈕扣

 

研磨

壓碎後的可可在經過研磨後才成為可可膏,最後製成大家熟悉的巧克力

 

生巧克力製作體驗

一般嚐到巧克力的滑順口感是藉由多次反覆細磨巧克力果,並加熱2次所獲得。

生巧克力(Nama Chocolate)」則是相反,指的是沒有加熱過、添加乳製品、口感綿密滑順的巧克力,鮮奶油與水分各佔24%與14%,做法簡單,也由於生巧克力的巧克力含量高,口感不易膩、熱量又低,深受蠻多女生的喜愛,不過要提醒大家,由於摻入鮮奶油,保存時間頂多一週,也需放置於3~5度的冰箱裡,才不會讓風味走調唷。

可可膏切碎隔水加熱,可可膏切得越碎越好,可以加快融化的速度

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約15分鐘後就溶解成膏狀

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也讓小朋友試試看

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一旁放的是加糖的鮮奶油與放在室溫下一陣子的奶油,這樣的奶油才比較好溶化

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融化的液體用攪拌棒再打得細緻點,讓表面看起來沒顆粒

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姊姊一來攪拌,其他妹妹們也湊過來看

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慢慢加入鮮奶油

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加入鮮奶油後,起初鮮奶油與咖啡色液體是分開的,攪拌一陣子後才混為一體

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接著再加入奶油

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小朋友們輪流攪拌,但由於Lyra不夠高,只好站在椅子上

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這中間過程其實很多技巧在裡面,像是攪拌的手勢、攪拌到何種程度才能加下一項、攪拌到哪種綿密程度,吃起來口感才滑順,不是我們外行人參與一次過程就能懂的。

從可可種植、烘焙、壓榨、研磨的加工程序,若其中一個環節沒掌控好,溫度、濕度不對,整個就全部報銷

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最後將巧克力攪拌至稠狀,刮刀舉起時尾端會翹就算是完成了(跟做蛋糕打蛋白一樣意思)

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將製作完成的巧克力擠進塑膠袋裡,再綁緊、剪一個開口,讓大人小孩逐一擠進小杯子

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每個孩子無不全神貫注,深怕一不小心就讓巧克力掉出小杯子外

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我也要幫忙Lyra控制力道和方向

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這是我們大家共同合作的成品,只要放入冰箱15分鐘就能定型囉

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這生巧克力實在是太好吃了,擠不進小杯子的,就通通進現場大人小孩的嘴裡。不過也由於這次巧克力甜度不是很高,Lyra反而不喜歡吃。

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瞧!這是我們的成品!

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若是想自己試試看的人,櫃台也有販售可可膏喲!這是同團媽媽買的!至於外界標榜75%、80%、90%、100%的原味巧克力代表著糖、奶與巧克力的比例,若百分比越高,意味著所摻入的奶、糖就比較少唷!是不是長知識了呢?!

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聽說邱氏咖啡巧克力的餐點也是不錯,但我們喝完一杯熱可可又吃了好幾口巧克力,中午完全不餓,只能期待下次來這用餐囉!

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(部份照片由泰美圖書館工作人員提供)

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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