【親子簡易手作料理DIY】易上手的芋圓、地瓜圓食譜。簡單又好吃的小點心

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防疫在家可以做什麼?只要是好天氣,我們週末都往外跑,週間有三個晚上都在公園與鄰居孩子玩耍,習慣這樣生活的我們面對突如其來的疫情,我只能想辦法變通,設計一些親子簡易食譜,一起帶著孩子DIY,增加生活趣味,也幫自己做小點心。

由於住在義大利時,我實在是很想吃到台灣的芋圓,但米蘭除了有珍奶外,遍尋不到芋圓這點心,最後我上網找食譜,才發現原來做芋圓其實很簡單,當時我就邊顧著1歲多的Lyra,邊在廚房做芋圓,沒想到大受Lyra和老公的好評,這次我就將食譜寫下來跟大家做分享。

 

目錄

親子簡易食譜|地瓜圓、芋圓食譜、做法(10人份)

材料:

黃肉地瓜:地瓜270克、樹薯粉150克、細砂糖30克

紫肉地瓜:地瓜270克、樹薯粉150克、細砂糖30克、熱水2大匙備用

芋頭:270克、樹薯粉150克、細砂糖30克、熱水3大匙備用

糯米粉或玉米粉些許,作為不沾黏的手粉。

所需時間:

事前準備30分鐘,揉成地瓜糰20分鐘,下水煮5分鐘,前後約1小時完成

備註:

1. 樹薯粉就是以前的地瓜粉。

2. 糖水:糖100克、水300克,糖放入熱水中到完全融化即可,適度加冷水調整甜度。

 

 

先準備好所有材料,提醒大家兩件事情。

1. 芋頭心與芋頭梗連接處(下圖白白的地方)那部分不適合做芋圓,傻傻的我以為是芋頭心的一部分,所以整顆切下去蒸,沒想到連結處很難熟透,我只好硬著頭皮揉進芋圓裡,結果我的芋圓吃起來有一點脆脆的口感!哈哈哈哈哈

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2. 芋頭內含「芋頭糖蛋白凝集素(Glycol-protein taro lectin)、草酸鈣針晶(Calcium oxalate crystals),芋頭要保持乾燥,並記得削皮前要戴手套,不然會像我一樣「手癢到不行」,若真的忘記帶手套,就將手沾濕,倒一大匙鹽巴搔癢處不斷來回搓洗,直到不癢為止

謎之音:這是我慘痛的教訓啊,癢到真的手不了,趕緊上網找解決辦法@@

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地瓜圓、芋圓事前準備

先將黃心地瓜、紫心地瓜、芋圓削皮切塊,建議切得越小越好,這樣蒸熟後比較不用費力壓成泥。

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有人也許會問「那剩下來的地瓜、芋頭怎辦?」哈哈~這個我當然都想好囉,我用夾鏈袋將地瓜、芋頭裝好後直接送冷凍,地瓜可以放在米裡煮成地瓜飯,芋頭則是在煮湯時加兩三塊,若有冷凍蛤蜊也可以加4~5顆,保證整個湯頭會變得很好喝唷!

謎之音:這是老奶奶煮湯的小秘方唷!

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地瓜圓、芋圓親子DIY製作步驟

1. 切片、切塊的地瓜和芋頭放進電鍋,外鍋放一個米杯的水,直到跳起來,用叉子試試看是否能輕易壓下去。

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2. 輕易壓下去就算是完成了。

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3. 將蒸熟的地瓜倒進鍋內仔細壓成泥。

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4. 陸續加入樹薯粉、砂糖。

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5. 地瓜含水量比較高,攪拌到最後我只有加一點點水就能揉成地瓜糰。

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6. 地瓜糰的標準是以不黏手、不乾裂為主,若會黏手,可以加點薄薄的樹薯粉,若會乾裂就加一點點水,一切都是慢慢微調,直到成糰。

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7. 接下來紫心地瓜與芋頭的製作流程都與黃心地瓜一模一樣,我這邊就是放照片但不贅述,只做重點提醒!

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8. 紫心地瓜略乾,我加的水就有比較多一點。

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9. 其實純天然無添加物的紫心地瓜就非常顯色,這也是我為什麼特別找它做地瓜圓的原因,這樣顏色會比較繽紛點。

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10. 三者中芋頭含水量最低,我來回加了很多次水都還是乾乾的,無法揉成芋圓糰,只好下手重一點,最後才成型!

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11. 三者搓成糰狀後,各取出30克搓圓壓成小圓餅。

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12. 製作「粿粹」:將小圓餅放進熱水中煮5分鐘,熟了之後撈起來瀝乾。

此步驟建議先煮一種口味的小圓餅,等粿粹完成加入到該口味的糰裡,並作成地瓜圓或芋頭圓後,再接著煮下一個口味的小圓餅。這是因為粿粹只要一涼掉就很像湯圓一樣很黏、很Q,放進糰裡會揉不開,或是揉成長條狀時會澎起來很不好切,所以此步驟建議一個口味、一個口味分開做,才不會搞到自己手忙腳亂。

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13. 這就是我一次煮好三種口味的粿粹。

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14. 你看,我還在揉黃心地瓜,一旁兩種口味的粿粹早已冷掉,最後搞死我自己了……言歸正傳,粿粹完成後揉進地瓜糰和芋圓糰裡。

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15. 將地瓜糰搓成長條狀,大約大拇指這麼寬。

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16. 你看我的黃心地瓜中間很澎,這就是粿粹冷掉導致,我揉也無法揉細,這地方只能小小的切。

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17. 我拿牛排刀將長條狀切成拇指寬,並將切好的地瓜圓、芋圓裹上糯米粉,避免沾黏在一起。

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18. 三種顏色都完成囉!開薰開薰~

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19. 接著煮一鍋熱水丟入適量的地瓜圓、芋圓,等他們通通浮起來,就能加到糖水、紅豆湯、綠豆湯或仙草裡,再加點挫冰,就成了夏天清涼的甜品囉!當然,天冷時煮薑湯,這樣就變成「芋圓薑湯」!

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自己做的芋圓、地瓜圓總是最安心。

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加點牛奶味道更棒唷!

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看到孩子臉上滿溢的笑容,媽媽作到汗流浹背都覺得值得了!

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心得:地瓜圓、芋圓一次煮不完沒關係,依照每次吃的量分小袋包裝,冰在冷凍庫裡,這樣可以冰1~2個月,若孩子下午點心不知道吃什麼,可以煮冬瓜茶,冰涼涼後再放進地瓜圓、芋圓,就是全天下最好吃的甜點拉!

這次做出來的芋圓、地瓜圓,老公直呼好吃,比我上次團購買的好吃多了,聽了就覺得好開心呀!

 

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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