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【好食推薦】來自義大利提拉米蘇Tiramisu。Buonissimo柏尼西蒙西點工坊

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Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

提拉米蘇(Tiramisu)在義大利的意義

提拉米蘇起源於20世紀,本來只是家餐廳的甜點,後來廣泛流傳到義大利各地,成為每家餐廳菜單上的常見餐後甜點,也是「義大利媽媽常做的甜點之一」。我義大利好姐妹的先生非常會做提拉米蘇,每次我們只要3個家庭聚會,總能品嘗到這道甜點,所以直到現在我回來台灣一個月了,仍對這好味道念念不忘。

過去旅居義大利將近5年,義大利人對於食材的堅持讓我印象深刻,強調新鮮的食物所呈現的原味才是最美好的,不像台灣會使用許多調味料蓋過食材本身的好滋味。所以這5年來其實只要從義大利回台灣短居,我都不太在台灣吃義大利食物,我總是相信「義大利的食物就該在義大利品嚐,只有義大利人才會懂的那份堅持」(有義大利朋友的人應該很能認同我這句話),台灣的義大利食物多半已經走「台灣化」路線了。

有趣的是這次我邀請我堂哥、堂嫂一同品嚐來自台灣埔里「Buonissimo柏尼西蒙西點工坊」所製作的提拉米蘇時,尚未品嚐的堂嫂就問我「這是慕斯口感嗎?因為台灣網路上很有名的提拉米蘇是這樣的味道」,我很意外看著她說「正宗提拉米蘇是用泡在咖啡液的手指餅乾,搭配馬斯卡彭起司(Mascarpone)、新鮮蛋、可可粉去製作,跟純慕斯味道完全不同」。

媽媽咪呀~我這才發現台灣人對於提拉米蘇有很大的誤解,我應該好好跟大家介紹「義大利的提拉米蘇」,替它「正名」一下。

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

義大利提拉米蘇Tiramisu作法

提拉米蘇的靈魂主角~馬斯卡彭起司(Mascarpone)源自於義大利倫巴底一帶,顏色為象牙色,強調新鮮、不加鹽略帶甜味與奶香的乳酪,口感濃郁滑順,單吃就非常好吃,常用在烹飪,取代鮮奶油,添加在義大利燴飯、義大利麵或最常見的提拉米蘇裡,皆可提升食物的風味及濃稠的口感。

製作提拉米蘇時,先在底層鋪上吸飽新鮮濃縮咖啡的手指餅乾,並於上頭鋪上由馬斯卡彭起司、糖、新鮮蛋液的混合物,接著第二層以相同手法再鋪上手指餅乾與起司混合物抹平後才撒上可可粉,最後送進冰箱冷凍或冷藏4-6小時以上,讓提拉米蘇的食材味道更為融合,也有助於定型唷!

而這樣的做法是最傳統、最正宗的口味,作法其實可以多變,主要以起司、手指餅乾、咖啡(部分添加Marsala甜酒)為基底去變化,像我朋友就說小朋友不能碰咖啡或酒,就能以當季水果改成一層草莓、一層起司,再來一層草莓、一層起司堆疊上去,保證小孩愛死了!

這是3年前我義大利好朋友做的檸檬提拉米蘇,最上層是撒檸檬皮。

Tiramisu @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

❤ Buonissimo柏尼西蒙西點工坊

網址:官網粉絲頁IG

 

 

Buonissimo柏尼西蒙西點工坊~義大利正宗好味道

來自義大利Padova的甜點師傅Alessio想在台灣做出家鄉味,堅持每道食材都需與義大利一樣,若味道不同,就自己製作找材料製作。但我也好奇義大利甜點師傅到底在細節上如何的堅持,即使繞過半個地球依然能做出與義大利一模一樣的味道呢?

 

馬斯卡彭起司

採用打發鮮奶油(whipping cream)加入埔里新鮮無籽檸檬,在4道耗時工法之下,才能完成純正的馬斯卡彭起司。

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

起司混合物

將馬斯卡彭起司、台糖二砂、蛋液混合在一起,材料相當簡單,在完全不需要另摻入吉利丁、增稠劑等添加物之下,起司混合物就已經很綿密Q彈,清爽不膩。不過提拉米蘇以生蛋製作,所以蛋液一定要新鮮殺菌,不然吃了就會拉肚子呀~~~

 

手指餅乾

這餅乾就真的是從義大利來的(若甜點師傅連這都自己來,那也太強惹~),選自Veneto大區擁有百年歷史的Vicenzi品牌。在製作提拉米蘇前,甜點師傅用手指餅乾浸泡在特選混豆烘焙出來的咖啡豆萃釀出espresso裡,再經過「一層手指餅乾、一層起司混合物、一層可可粉,再依這樣的順序再次堆疊,最後的可可粉為這甜點綴上最美的裝飾」。

你看,這傳統口味的提拉米蘇側面就非常清楚,層次分明,看得到手指餅乾與起司混合物的堆疊。

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

Buonissimo柏尼西蒙西點工坊的提拉米蘇

接著來鑑定一下Buonissimo柏尼西蒙西點工坊的提拉米蘇味道。

Padova與威尼斯Venezia同為Veneto大區,可愛的甜點師傅就選擇威尼斯的「翼獅」作為產品Logo。

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這次品嚐的是「經典原味」與「濃情巧克力」

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

新鮮的提拉米蘇冷藏可放3天,冷凍則可放1個月,只是師傅出貨時是以「冷凍狀態」寄送,我們應該如何將盒中的提拉米蘇拿出來呢?何時又是最佳品味時間呢?這需要一點小技巧,莉莉安直接用影片示範給大家看,讓大家吃到的提拉米蘇就跟在義大利吃的一樣提拉米蘇Tiramisu

 

 原味提拉米蘇

哇嗚~經過脫膜、冷藏4小時,完整的提拉米蘇呈現在我的眼前,你看看,手指餅乾、起司、可可粉層次分明,盤上都還有咖啡液,這是很正常的,代表甜點師傅扎扎實實的製作,不偷工減料,所以解凍後尚有咖啡液流出。

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

真讓人垂涎欲滴~忍不住想拿叉子挖一大口來吃了(不要懷疑~義大利人對於好吃的食物都是吃得這麼豪邁~)。這是大盒的尺寸,可供應8~12人共同品嘗,小盒的則是適合4~6人。

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

注意看唷~底部的咖啡液已經流出來了,整個甜點充滿了咖啡與可可揉合出來的香氣~

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

由於正宗義大利提拉米蘇就是如蛋糕那樣軟軟的,不是像冰淇淋一樣,在解凍狀態下要切的很美實在是好難,我為了拍美美照片,研究好久~想說要怎拍,但這才是提拉米蘇的特色呀~不是嗎?

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為了證實我是在解凍狀態下切的,你看看~這提拉米蘇多麼的~美呀~(哈哈哈哈~我好敢說唷!)。

我拿著叉子由上至下挖起來吃,吸飽咖啡液的手指餅乾濕潤有韌性,口感滑順、富有濃厚奶香的起司混合物,加上一點點薄薄的可可點綴之下,在嘴裡產生最完美的結合,微甜不膩,非常好吃。說是蛋糕~也不完全像是,說是慕斯~那就差更遠了,這就是我在義大利吃得那樣口味,感謝甜點師傅讓我在台灣也能嚐到義大利那美好的味道,一整個喚起我義大利的味蕾~

姐吃的不是甜點,而是滿滿的義大利回憶呀!人生短短幾個秋~不吃不罷休呀(淚)

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

這時很適合來一杯義大利中輕烘焙的鹿角咖啡,那略酸、清香的咖啡完全不搶走原味的提拉米蘇的風采,反而相互相乘,將甜點口感提升到另一個層次,為彼此加分~

(推薦你看:義大利鹿角咖啡)

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

濃情巧克力提拉米蘇

巧克力版則是在起司混合物裡加入比利時可可粉,並在最頂層撒上來自法國的可可碎粒,這提拉米蘇可說是小小聯合國呀~

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

多了巧克力,味道更加濃郁,反而我覺得很適合沖一壺台灣茶做搭配,這其中多層次的口感瞬間在口裡迸出

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

巧克力口味就切的很美了,底層同樣有咖啡液~

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層層分明~這才是正港義大利提拉米蘇呀~~~~~(吶喊)

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

對了~Buonissimo柏尼西蒙西點工坊選用5種咖啡豆進行混豆,再請烘焙師新鮮烘焙,每次製作提拉米蘇時,就要搜集上百杯的Espresso製作,真材實料,相當費工。除了在甜點裡可品嘗到咖啡香外,現在也有出「耳掛式咖啡」囉~

Buonissimo 柏尼西蒙西點工坊 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

中深焙的咖啡粉在熱水沖泡之下,咖啡香氣四溢,嚐起來略帶點苦,但非常順口好喝,經常受到不少回頭客喜愛。

耳掛咖啡 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

 

喜歡品嚐咖啡的朋友不能錯過唷~

耳掛咖啡 @莉莉安小貴婦。自助旅行札記

心得:能在台灣再度回味正宗義大利的提拉米蘇,實在是好感動呀~不知道去過義大利旅行的朋友是否有跟我一樣的感覺~若你跟我一樣正在找尋義大利正宗提拉米蘇的好滋味,Buonissimo柏尼西蒙西點工坊是個不錯的選擇!

(此為合作文)

 

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,目前旅居義大利,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽。