【臺灣炒飯王】北部最推薦的特色炒飯,創意巨星組前三名:福朋喜來登聚味軒、香茅廚泰式餐廳 (復興店)、吉賀嘉羊肉料理食堂3家必吃炒飯名單通通在這裡

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炒飯界最大的殊榮就是「臺灣炒飯王」,今年已經是第三屆了,莉莉安很榮幸擔任這次全國賽評審,而這次賽事分為「經典天王組」與「創意巨星組」,吸引139家餐廳前來挑戰,共計225款炒飯參賽。

其中,「創意巨星組」的前三名分別為冠軍是林口亞昕福朋喜來登聚味軒中餐廳「青麻怪味雞炒飯」、亞軍是香茅廚泰式餐廳「泰式冬陰功鮮蝦炒飯」、季軍是新竹吉賀嘉羊肉料理食堂的「蛋但誕炒飯」,恭喜他們獲得此殊榮。

莉莉安彙整炒飯王懶人包總整理,看看有哪些經典隱藏版的人氣美食等著你收錄!

 

冠軍:林口亞昕福朋喜來登聚味軒中餐廳

地址:新北市林口區文化三路一段一號(福朋喜來登聚味軒中餐廳)

網址:官網粉絲頁

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00

交通資訊:機場捷運A9林口站或是開車進飯店地下室B3或B4,搭電梯到2樓就能抵達

 

聚味軒中餐廳位在新北林口亞昕福朋喜來登酒店裡,用餐環境精緻,以傳統上海菜(滬式料理)、杭州菜為基底研發出各式創意風味佳餚聞名,不少老饕專程來此品嚐。

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此次獲獎的是「青麻怪味雞炒飯」,四川有怪味雞,主廚將怪味雞這點子運用在炒飯中。

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主廚用青辣椒、青蔥、青花椒提煉的油做成的「青醬」在臺農71號米飯煮好後馬上拌入,讓米飯完全吸收進去,由於臺農71號這種米屬於圓短型,表面雖然吸附醬汁,但米的核心仍保有白米的米飯味,不至於完全被醬汁蓋過去,且這樣的圓米在攪拌時不易斷裂,很適合做炒飯。

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熱鍋後主廚先將蛋炒熟,再依序放入食材、青醬飯,並不斷地翻炒、甩鍋,食物的上色和受熱都比較均勻,且米粒在空氣中撞擊,味道更棒!

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最後在炒飯上方鋪上炸豬皮、青花椒、紅色辣椒絲,周圍撒點花椒粉。

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我腦子裡只能用「百味雜陳」來形容,因為味道又麻(花椒)、又辣(青辣椒)、又甜(壽司薑)還帶點酸味(榨菜)、鹹味(梅乾菜,還有解膩功能),粒粒分明的白飯又有獨特香氣,不因加了這麼多食材而被掩蓋,你說說~中文有哪個形容詞可以一言以蔽之呢?(笑)這真的考倒我了,更有趣的是我雖然跟著主廚進到廚房看他怎炒飯,但我居然看不出來材料碗裡居然深藏主廚的用心!

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雖然名為「怪味」,但若不說有加這麼多材料,就味道來說,我不得不說這道炒飯很討喜,對於不排斥吃辣人來說,吃起來相當過癮呀!

(延伸閱讀:【新北林口中式餐廳推薦】福朋喜來登聚味軒中餐廳。將四川怪味雞做成青麻怪味雞炒飯,百味雜陳,吃了一口就會愛上的冠軍炒飯)

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亞軍:臺北香茅廚泰式餐廳(復興店)

地址:臺北市松山區復興南路一段39號(微風廣場GF)

網址:粉絲頁

營業時間:11:30–14:30、17:30–21:30

 

香茅廚泰式餐廳位在臺北微風廣場裡,行政主廚為泰籍阿明師,喜歡研發泰式口味新料理,店內不少看似泰式料理,但卻是創新作法,總能讓客人們感到驚艷不已。

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此次獲獎的是「泰式冬蔭功鮮蝦炒飯」,這是一種「泰式酸辣蝦湯乾吃」結合米質飽滿的臺稉9號米,炒出來的飯,口味酸中帶著微微的辣度,搭配粒粒分明、香氣四溢的米飯,更能突顯它的絕妙滋味。

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主廚熱油熱鍋後主廚將蛋炒到起泡泡,立即加入泰式香料、川燙後的草蝦、切碎的小番茄。

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拌勻後再加入臺稉9號的米飯、一些些熬煮許久的泰式酸辣湯濃縮湯汁,邊甩鍋邊用鍋鏟壓飯,使濃縮湯汁充分滲入到白飯中,這樣就能起鍋,令人食指大動的炒飯就完成囉!

雖然師傅邊煮邊說「就是這樣而已」,但身為每天幫孩子煮晚餐的我來說,看得出來這背後有著累積已久的功夫與滿滿的經驗,才能成就這盤亞軍炒飯呀!

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泰式料理中經常使用香茅、南薑、檸檬葉、辣椒做成泰式酸辣湯(也就是泰式冬蔭功湯),是泰式料理迷不能錯過的ㄧ味。

主廚這次顛覆大家對於泰式酸辣蝦湯的既有想法,將這些材料熬煮1~2天濃縮成精華湯汁,搭配上口感絕佳的臺稉9號的米,這樣的乾式酸辣炒飯酸中略帶微辣,不會辣到受不了,反而很開胃,讓人忍不住一口接一口,是喜歡微辣的我能接受的程度。

值得一提的是「泰式冬蔭功鮮蝦炒飯」除了使用多種香料外,還用了兩種秘密武器,第一種就是「腰果」,敲碎的腰果拌入炒飯中,不但增加咀嚼過程中的香氣,炒飯口感又多了一個層次,讓炒飯吃起來更加爽口。

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第二種則是碎番茄,主廚選用帶點微酸的「聖女小蕃茄」,一來番茄的微酸讓炒飯吃起來更加討喜,而紅色表皮又能提升炒飯的視覺效果,更有畫龍點睛的效果。

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以臺稉9號米為炒飯的基底,米粒口感香甜吸飽泰式酸辣濃縮湯頭,讓這炒飯酸辣爽口,搭配結實又富有彈性的蝦肉,為味覺帶來驚喜,口感層次豐富,忍不住一口接著一口,能吃到這樣的炒飯實在是很幸福!

(延伸閱讀:【臺北東區泰式料理推薦】香茅廚泰式餐廳(復興店)。榮獲2021臺灣炒飯王創意巨星組亞軍,運用「泰式酸辣湯」做成乾式炒飯,微辣微酸十分開胃,忍不住一口接一口)

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季軍:新竹竹北吉賀嘉羊肉料理食堂

地址:新竹縣竹北市中正西路34號(竹北義民高中對面)

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營業時間:11:00~23:00,每週二公休

 

吉賀嘉羊肉料理食堂位在竹北義民高中對面,店雖然才剛滿1年,卻由3位經驗老道的師傅們掌廚,主要販售羊肉料理,本來想說下午5點提早來品嚐榮獲第三屆臺灣炒飯王創意巨星組的季軍–蛋但誕炒飯,沒想到尚未到用餐時間,餐廳內早已有老饕在品嚐,5點半對面高中放學,高中生湧入到店裡,此時店內一位難求、高朋滿座,可以見得餐廳的庶民美食深受不少在地人的支持。

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「蛋但誕炒飯」主要使用的是鹹蛋、皮蛋、雞蛋、鐵蛋搭配通過產銷履歷臺稉9號的米翻炒而成,這4種蛋看似平常,但同時出現在同一盤炒飯裡,激盪出令人驚豔不已火花!

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主廚先將鹹蛋黃炒到起泡後放到一旁靜置,另一鍋再開始炒雞蛋,也是炒到起泡後加入臺稉9號白飯,炒勻後加入切碎的皮蛋、鐵蛋、蔥花。

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我以為這樣就炒好了,沒想到主廚居然把炒飯倒入第一鍋鹹蛋黃裡,再迅速翻炒幾下起鍋。

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主廚一邊開大火,一邊甩鍋,不但使食材受熱程度與米飯上色、吸附醬汁更加均勻,炒出來的香氣也會更棒!

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最後鋪上預先炸好的金黃蛋酥,「蛋但誕炒飯」才算是大功告成!

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一上桌就聞到炒飯的迷人香氣,我的五臟廟也咕嚕咕嚕叫了起來。

原來最後一道程序才是蛋炒飯的靈魂所在,送進嘴裡的第一口,飢餓的味蕾立刻被鹹蛋黃沙沙口感給滿足了,粒粒分明的米飯吸飽醬汁,搭配上Q彈的皮蛋、鹹香的鹹蛋白,吃起來軟中帶Q、很有層次感,但又不互搶彼此的風采。

使用獨特手法將臺灣常見的蛋做創意的發揮,在這道炒飯裡迸出絕妙新滋味,而花不到百元就能享受到這樣的美食,實在是非常划算!

(延伸閱讀:【新竹竹北羊肉料理推薦】吉賀嘉羊肉料理食堂。「蛋但誕炒飯」榮獲第三屆臺灣炒飯王創意巨星組季軍,Q彈的皮蛋、越嚼越香的鐵蛋、粒粒分明米飯配上鹹蛋黃濃厚的沙沙口感,讓人欲罷不能呀)

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行政院農業委員會農糧署舉辦的 第三屆 臺灣炒飯王比賽

臺灣炒飯王」官網有其他參賽者名單,對炒飯有興趣的朋友可以上網查看。

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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