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【義大利】各地料理特色入門介紹

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feliziani pizza

義大利國土為狹長型靴子形狀,三面環海,北義是溫帶氣候、南義是地中海型氣候,加上地理環境的差異,使得沒有所謂的「義大利料理」,只有「義大利區域料理」所產生的經典菜。一般來說,義大利料理的共通點都在於食物原味的展現,利用新鮮蔬果搭配香料,烹飪出天然的食物鮮味。

有趣的是,不論你到義大利哪裡旅行,每個地區的在地人總能說上幾個自己家鄉最是驕傲的美食,從食物的歷史、種植或製作方式到銷售等,例如我們南義朋友就對Bari的橄欖油特別推薦、Prosciutto di Parma帕瑪火腿就是以產地名稱作命名、Mozzarela di Bufala(又稱水牛乳酪)則是專指義大利南部Campania一帶生產的乳酪。

這跟台灣擁有黑心食品或食安風暴的狀況形成強烈對比,其實有時我都在想“那台灣有什麼是可以讓我們自己驕傲,並讓人吃了安心的美食呢?”,這是個值得大家思考的問題。

feliziani pizza

 

回歸到義大利美食,簡單來說,以地理位置做北、中、南義區分,各地料理特色如下:

 北義 

以北接壤阿爾卑斯山,其地形適合發展酪農業,故在材料上多使用奶油、起司、米飯、玉米發展出燉飯、燉肉或奶油醬汁去做的口味較重的料理,但相對於南義來說是比較淡的,像我自己在北義上餐廳吃飯偶爾會再加點辣椒刺激一下味蕾,不然味道真的比台灣淡很多呀@@。

(圖為威尼斯彩虹島上奶味很重的墨魚燉飯)

墨魚燉飯

 

 中義 

以托斯卡尼平原及附近丘陵地為主,發展農牧業和種植松露、葡萄及其他糧食作物,幾乎成了義大利的大穀倉。所以這裡以農村式食物為主,像是葡萄酒、牛排、野兔、乾酪、臘腸、火腿都是中義常見的美食。

(圖為佛羅倫斯的托斯卡尼丁骨牛排)

Zaza牛排館

 

 南義 

由於土壤貧瘠,適合種植橄欖,以出產品質很好的橄欖油聞名,食材主要以海鮮為主,像是魚蝦貝類等。在口味上比北義辣,多採用蒜頭、蕃茄、橄欖油、香料、辣椒去做變化,而其中最為人所知的就是「拿坡里披薩」。

我們來到南義用餐可能會覺得南義口味接近台灣義大利餐廳味道,這是因為南義工作機會較少,不少南部人為了討生活,只好離鄉背井到其他國家工作,自然地就將家鄉味帶過去了,所以我們會比較熟悉南義口味。

(圖為南義Alberobello阿爾貝羅貝洛餐廳提供的前菜–鹽漬橄欖、油漬蕃茄乾)

Ristorante Pizzaeria il Pinnacolo

Ristorante Pizzaeria il Pinnacolo

 

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關於莉莉安照片作者:莉莉安小貴婦

從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,目前旅居義大利,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽。